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野生龙葵汁乳酸菌饮料配方技术的研究

  • 产品时间:2022-03-05 01:47
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简要描述:杀菌条件的选择 本试验接纳极差分析法对各因素的K及R值的巨细举行分析。由表3效果可知R值的巨细影响产物的主次因素为BADC即影响产物质量的因素序次稳定剂添加量龙葵汁添加量白砂糖添加量发酵酸奶添加量。理想配方为A2B2C2D3即龙葵汁10%、稳定剂0.4%、白砂糖10.5%、发酵乳30%。...

详细介绍
本文摘要:杀菌条件的选择 本试验接纳极差分析法对各因素的K及R值的巨细举行分析。由表3效果可知R值的巨细影响产物的主次因素为BADC即影响产物质量的因素序次稳定剂添加量龙葵汁添加量白砂糖添加量发酵酸奶添加量。理想配方为A2B2C2D3即龙葵汁10%、稳定剂0.4%、白砂糖10.5%、发酵乳30%。

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杀菌条件的选择

本试验接纳极差分析法对各因素的K及R值的巨细举行分析。由表3效果可知R值的巨细影响产物的主次因素为B>A>D>C即影响产物质量的因素序次稳定剂添加量>龙葵汁添加量>白砂糖添加量>发酵酸奶添加量。理想配方为A2B2C2D3即龙葵汁10%、稳定剂0.4%、白砂糖10.5%、发酵乳30%。

野生龙葵汁乳酸菌饮料最佳配方设计效果

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源

酸乳制备:鲜牛奶加糖后90℃、30min杀菌冷却至45℃接种(菌种比1∶1)42℃恒温发酵4h左右当pH达4.5以下时停止发酵冷藏待用。

均质压力及温度的选择

稳定剂的选择

乳酸菌饮料的稳定性受许多因素的影响。凭据斯托克斯定律(StockesLaw)可知提高乳酸菌饮料的稳定性主要是降低颗粒上浮或沉降速度。

丹尼斯克稳定剂201-C到达了完美的效果。

龙葵汁的提取:龙葵果精选、清水洗涤粗破碎(VC护色)0.015%果胶酶解(温度55℃5h)过滤澄清(先加温灭酶再使用200目双层筛网过滤)灭菌(115℃15s)冷却(4℃)。

接纳均质的方法使料液中的卵白质颗粒细化。

均质的压力直接影响颗粒直径同时也使料液中稳定剂颗粒变小并粘附于卵白质粒子的外貌从而进一步提高稳定性。一般来说酸度高的料液使用的均质压力要小些因为均质压力过高酪卵白粒子变小外貌积增大稳定剂不能完全包裹酪乳粒子而两粒子间的碰撞力很有可能凌驾粒子间的聚集斥力增加其聚合水平使稳定性变差。

所以第2次均质的压力以12MPa为宜而第1次可以在18MPa的压力下均质。均质温渡过高会使稳定效果降低过低则不能使稳定剂与酪卵白形成良好的稳定复合体所以温度控制在60~65℃较好。

菌种活化:将冻干菌种接种于牛乳造就基中42℃恒温箱造就当pH到达4.1~4.2时冷却至4℃待用。

乳酸菌饮料分为活菌型和杀菌型:活菌型产物的杀菌方式是每个原料在处置惩罚时自己先举行杀菌而对制品不再接纳杀菌处置惩罚保证了产物中活菌数量和风味但必须低温储存;杀菌型的产物可延长保质期但由于杀菌温度、杀菌时间差别对产物稳定性的影响纷歧样进而影响产物的整体品质。由效果可知:75℃、25min杀菌条件最佳。分析认为这与稳定剂在此温度下与乳卵白的亲和力有关。

试验方法

通过对龙葵汁乳酸菌饮料的研究经由正交分析确定最佳配例如案为:龙葵汁10%、稳定剂0.4%、白砂糖10.5%、发酵乳30%酸奶发酵为42℃恒温发酵4h;加工历程中接纳二次均质第1次均质压力为18MPa第2次均质压力为12MPa均质温度为60~65℃;75℃杀菌25min(杀菌型)。

结论

龙葵俗名黑天天、苦葵是茄科茄属一年生草本植物叶片卵形近菱形浆果球形生时青色熟时紫玄色。

在我国广泛漫衍民间除做为草木小果食用外尚有酒浸治疗气管炎之用属尚未被广泛开发使用的野生特产资源。龙葵果酸甜适口、风味奇特含有富厚的VC、VB1、VB2和VA。

其中VC和VB2含量相当高是一种良好的VC、VB2的补品。龙葵果营养身分富厚它含有人体不能合成的7种必须氨基酸。氨基酸含量险些可以和粮食媲美Zn、Fe含量也较高远优于其它浆果。

龙葵果中还含有多种矿物质K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I等含量很是富厚这些元素对人体的康健有着很重要的作用。龙葵果还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、解热镇痛等多方面功效。龙葵果浓缩果汁具有提高机体免疫力的作用。乳酸菌饮料是现在最为盛行的饮料之一主要是以发酵酸乳为基料再添加白糖、稳定剂、水等举行调配卵白含量一般在1%以上。

本研究以发酵乳和龙葵汁为主要原料制作出一种新型果味保健乳酸菌饮料。提高了它们作为单一产物时的营养价值及商品价值而且其口胃迎合公共喜好是一种新型的具有保健功效的乳酸菌饮料。


本文关键词:野生,龙葵,爱游戏官网,汁,乳酸菌,饮料,配方,技术,的,研究

本文来源:爱游戏官网登录-www.allcomeon.com

 


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